2014中国团膳企业发展何去何从? 伴随着团膳行业透明化程度的日益深化,消费者对团膳行业的关注度越来越高,曾经存在的行业神秘的面纱已经不复存在,行业的利润被不断摊薄。企业之间比拼的不仅仅是私人关系的打造,而是包含着**、硬件与软件的综合实力的比拼。 在行业发展的十字路口,团膳企业该如何发展。如何提升包括
百佳餐饮管理提示:每天,人们都会进食各种各样的食物,以满足人体每日所需。但是,不少食物也含有许多危险细菌,其中生冷食物为甚。为避免受细菌感染,建议人们通过清洗、高温预防。●空肠弯曲菌 空肠弯曲菌常存于鸡肉和牛肉中,人若感染
食堂承包到选择哪种模式呢?目前常见的有固定食堂承包模式、自由食堂承包模式两大类。但在食堂承包实际运用中,根据不同企业各自不同的要求,可以将食堂承包模式多样化,人性化,合理化。百佳餐饮管理服务有限公司欢迎广大企业根据自身的需求,双方洽谈商定一个适合贵司发展及员工需求的一种合作模式。以下仅列出目前常
饭堂承包七大饮食定律让我们身体更加健康1、吃饭必须要投入人在吃饭的时候应该抱着欣赏的态度去享用。莱斯利·邦西是匹兹堡大学医学中心运动营养总监,他指出,食物是可以让人开心的,我们必须要全心全意的投入。2、吃饭需要节制脱脂意味着食物要经过更多的加工顺序,并且,有利于你
今日的团膳行业就是昨日的快餐行业!在一个成熟的市场结构中,应该是中端市场份额较大,并有向下和向上扩张的可能,国内团膳市场的战争尚未真正打响,仍处于初级竞争阶段,而略显冷清的中端市场的战场正是百佳餐饮的机会所在。或者说,抓住这个机会就可以脱离群狼围追,甚至有机会与猛虎打个招呼;抓不住机会,落入低端
一、原材料采购 食堂设采购员1名。采购完毕后认真填好采购单并签名。采购物品回单位后交食堂库管员验收签名,采购单一式三份,采购员、库管员及厨师长各一份,库管员用于月底盘点,厨师长用于月底结帐,然后存档。 1、粮、油、肉、调味品等&n
一、食品卫生坚持“八严” 1、严把进货关。采购物资坚持索证制度,杜绝进口猪肉进入食堂,发现有不符合食品卫生要求的物资拒绝收货,采购员不得采购腐烂变质的原材料,仓管、验收员不验收腐烂变质的原材料,确保原材料的安全卫生。 2、严把化验
厨房环境: 01、地面:干净无积水,无饭粒,无菜渣,无杂物,无污渍、无死角(特别应注意墙角卫生)。 02、门:保持清洁,无油污,无灰尘。 03、玻璃明亮,玻璃窗槽特别是铝泊处干净无油污,无灰
01、烹饪人员要严格检查待烹饪加工食品原料的卫生质量,发现有腐败变质或其他感官性状异常、不符合卫生要求的食品绝不烹制。 02、加工食品时中心温度应达到70℃以上,烧熟煮透,不得只讲究食品颜色而造成食物外熟内生。 &nbs
01、保持库房内清洁整齐,做到地面干净、无杂物、无积水。门窗无油污、无灰尘。 02、保持库房内通风良好无异味,做好防火、防盗、防投毒、防蝇、防尘、防鼠、防虫蛀、防霉变等工作。 03、所有食品入库前必须严格