食堂卫生“844”2014-07-30

一、食品卫生坚持“八严” 1、严把进货关。采购物资坚持索证制度，杜绝进口猪肉进入食堂，发现有不符合食品卫生要求的物资拒绝收货，采购员不得采购腐烂变质的原材料，仓管、验收员不验收腐烂变质的原材料，确保原材料的安全卫生。 2、严把化验

区域环境卫生标准2014-07-30

厨房环境： 01、地面：干净无积水，无饭粒，无菜渣，无杂物，无污渍、无死角（特别应注意墙角卫生）。 02、门：保持清洁，无油污，无灰尘。 03、玻璃明亮，玻璃窗槽特别是铝泊处干净无油污，无灰

烹调卫生管理制度2014-07-30

01、烹饪人员要严格检查待烹饪加工食品原料的卫生质量，发现有腐败变质或其他感官性状异常、不符合卫生要求的食品绝不烹制。 02、加工食品时中心温度应达到70℃以上，烧熟煮透，不得只讲究食品颜色而造成食物外熟内生。 &nbs

库房卫生管理制度2014-07-30

01、保持库房内清洁整齐，做到地面干净、无杂物、无积水。门窗无油污、无灰尘。 02、保持库房内通风良好无异味，做好防火、防盗、防投毒、防蝇、防尘、防鼠、防虫蛀、防霉变等工作。 03、所有食品入库前必须严格

粗加工卫生管理制度2014-07-30

01、保持菜房内外及周边环境清洁整齐，消除蚊蝇滋生。室内无尘、无蛛网、无油垢、无鼠、无蝇、无异味。 02、物品摆放整齐有序。蔬菜分类上架，保持通风良好，块状菜用筐装不得堆放在地面。凉粉、豆腐、豆干等应用清洁无毒的用具盛装（不得使

餐厅卫生管理制度2014-07-30

01、餐厅卫生实行按片分工、包干到人头的卫生管理办法。 02、地面采取一扫、二洗、三拖的程序，无水渍、无残渣、无油腻感。墙壁、门窗、风扇、灯管等定期清洁，无灰尘、无蛛网。 03、餐桌摆放整齐，

卫生知识培训制度2014-07-30

1、食品从业人员必须接受食品卫生法律法规和食品卫生知识培训，并经考核合格后，方可从事食品生产经营工作。 2、认真制定培训计划，在卫生行政部门的指导下，定期组织管理人员、从业人员参加食品卫生知识、职业道德和法律、法规的培训以及卫

原材料检验标准表2014-07-30

猪肉卫生标准 感官指标 鲜猪肉 冻猪肉 色泽 肌肉有光泽

消毒卫生管理制度2014-07-30

一、餐具消毒 01、洗刷消毒餐饮具应在**的区域内进行，做到污进洁出。 02、餐饮具清洗消毒应严格按一刮、二冲、三浸泡、四清洗、五消毒、六保洁的顺序操作：&nbs

机关食堂管理制度2014-07-30

机关食堂管理制度 一、遵循为机关职工、会议和来往客人服务的宗旨，努力作到饭菜色鲜味美，价格合理，服务周到，方便及时。 二、食堂工作人员须分工合作，认真履行职责。 三、食堂工作人员要坚守工作岗位，按规定时间开饭，保持杯、碗、筷、盏清洁卫生、放置有序和定时消毒。加强食品的管理，禁止出售腐烂变质的食物，杜绝食