团膳企业的管理历来是经验型管理,尤其是厨房管理,更是谁当大师傅谁说的了算,再加上从业人员流动频繁,文化素质较低,缺乏管理意识,即使是一项通常很好的管理方法也很难贯彻到每一个操作岗位并长期坚持。餐厅的卫生、品质、效率、形象等也难以保证,经常会发生问题,甚至威胁到餐厅灯生存。本文主要讲的是新近应运
一、餐具用具卫生消毒制度二、粗加工管理制度三、食堂卫生检查制度四、配餐制度五、食品卫生“五四制”六、食品卫生安全管理制度七、食品卫生安全保卫制度八、食品采购、验收、储存、加工制度九、食品供应制度十、食品留样制度十一、食堂餐具、工用具的清洗、消毒、保洁制度十二、食堂
(1)、客户信誉的确认:订单确认的**项内容是对客户信用进行确认,即要查核客户的财务状况,以确定其是否有能力支付该件订单的货款。(2)、检查订货信息的准确性:如订货商品的种类、数量、编号、送货日期是否遗漏。(3 )、订货价格的确认:客户不同,订货量不同,可能有不同的价格,输人价格时应加以核对。如果输入
食品安全事关人民群众身心健康和生命安全,是老生常谈的话题。近年来,随着社会的日新月异、科学发展的不断进步,花样翻新的造假方法让公众目不暇接、防不胜防。“瘦肉精”“病死猪”“假羊肉”“神农丹”“毒药姜”………食品安全问题越来越突出,食品安全事件发生频率越来越高,影响也越来越大。如
2014中国团膳企业发展何去何从? 伴随着团膳行业透明化程度的日益深化,消费者对团膳行业的关注度越来越高,曾经存在的行业神秘的面纱已经不复存在,行业的利润被不断摊薄。企业之间比拼的不仅仅是私人关系的打造,而是包含着**、硬件与软件的综合实力的比拼。 在行业发展的十字路口,团膳企业该如何发展。如何提升包括
百佳餐饮管理提示:每天,人们都会进食各种各样的食物,以满足人体每日所需。但是,不少食物也含有许多危险细菌,其中生冷食物为甚。为避免受细菌感染,建议人们通过清洗、高温预防。●空肠弯曲菌 空肠弯曲菌常存于鸡肉和牛肉中,人若感染
食堂承包到选择哪种模式呢?目前常见的有固定食堂承包模式、自由食堂承包模式两大类。但在食堂承包实际运用中,根据不同企业各自不同的要求,可以将食堂承包模式多样化,人性化,合理化。百佳餐饮管理服务有限公司欢迎广大企业根据自身的需求,双方洽谈商定一个适合贵司发展及员工需求的一种合作模式。以下仅列出目前常
饭堂承包七大饮食定律让我们身体更加健康1、吃饭必须要投入人在吃饭的时候应该抱着欣赏的态度去享用。莱斯利·邦西是匹兹堡大学医学中心运动营养总监,他指出,食物是可以让人开心的,我们必须要全心全意的投入。2、吃饭需要节制脱脂意味着食物要经过更多的加工顺序,并且,有利于你
今日的团膳行业就是昨日的快餐行业!在一个成熟的市场结构中,应该是中端市场份额较大,并有向下和向上扩张的可能,国内团膳市场的战争尚未真正打响,仍处于初级竞争阶段,而略显冷清的中端市场的战场正是百佳餐饮的机会所在。或者说,抓住这个机会就可以脱离群狼围追,甚至有机会与猛虎打个招呼;抓不住机会,落入低端
一、原材料采购 食堂设采购员1名。采购完毕后认真填好采购单并签名。采购物品回单位后交食堂库管员验收签名,采购单一式三份,采购员、库管员及厨师长各一份,库管员用于月底盘点,厨师长用于月底结帐,然后存档。 1、粮、油、肉、调味品等&n